Risotto Zucchine e Menta
Ricetta inviata da aleste il 28/05/2012
Menta e zucchine è un abbinamento che mi piace molto.
Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 porzioni
- 3 o 4 zucchine
- 2 bicchieri di riso
- olio evo
- mezza cipolla bianca
- dado granulare vegetale
- 10-15 foglie di menta
- parmigiano grattugiato
Preparazione
In una pentola mettere l'olio e rosolarvi la cipolla tritata.
Aggiungere le zucchine pulite e grattugiate e far insaporire.
Aggiungere il riso e mescolare bene e a lungo.
Aggiungere acqua bollente e mettere il dado granulare vegetale.
Portare il riso a cottura aggiungendo gradatamente altra acqua bollente.
Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere una generosa manciata di parmigiano grattugiato e le foglie di menta tagliuzzate finemente.
Servire.
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