Penne al Sugo di Totani e Funghi Porcini

Penne al Sugo di Totani e Funghi Porcini

Sapori e profumi intriganti che combinanodue primizie d'autunno. Dedicata all'oste Benassi di Portoferraio dovel'ho gustata.

Difficoltà

Facile

Ingredienti per 4 porzioni

• 4 totani freschi di 20 cm cad.
• 350 gr. di penne rigate
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• sale fino q. b.
• 1 peperoncino piccolo e secco
• 250 gr. di polpa di pomodoro a pezzetti in lattina
• 1 cucchiaio di concentrato
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 bustina di funghi porcini secchi

Preparazione

Pulire i totani e tagliarli a fette, i tentacoli in quattro.

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida.

Soffriggere l'aglio nell'olio in una padella e immettervi i totani a prendere colore, salare, quindi versarvi il vino e sfumare.

Aggiungere i pomodori ed insaporire per qualche minuto.

Aggiungere i funghi con un poco della loro acqua e tirare a cottura con un bicchiere di acqua intriso con il concentrato a fuoco basso e tegame coperto.

Aggiungere il peperoncino a piacimento prima di spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando cotta scolarla al dente e passarla nella padella del sugo preventivamente messa a scaldare sul fuoco.

Terminare la cottura in padella e per chi lo gradisse aggiungere una spolverata di prezzemolo.